Hvilke farger skaper spiselyst?

I restaurantverdenen har de «beste i klassen» vel gjennomtenkte strategier for å tiltrekke seg gjester, hvor lenge gjestene skal bli, osv. Mat, interiør og service inngår i en nøye planlagt helhet. Farger er en viktig ingrediens i denne miksen.

Nylig ble det gjennomført et eksperiment ved Färgfabriken i Stockholm for å finne ut hvordan farger kan påvirke spisegjester. Åtte farger ble testet. Ved hjelp av moderne teknologi ble hjernebølger og puls målt mens forsøkspersonene spiste og drakk i rom med ulike farger. «Gjestene» ble også stilt noen enkle spørsmål om deres umiddelbare reaksjon på fargene.

Eksperimentet ble gjort på oppdrag av SCA med merkevaren Tork. Nå er det ikke noe nytt at vi påvirkes av farger, men SCA ønsket å finne ut mer om hvordan farger påvirker gjester som spiser på restaurant.

– Eksperimentet ble gjort for å gi mer forståelse og innsikt rettet spesielt mot restaurantbransjen, sier Line Pedersen i SCA. I følge Pedersen ga eksperimentet nyttig kunnskap. Data fra eksperimentet er brukt til å lage 8 ulike fargeprofiler for restauranter som skal velge farger og interiør.

Nedenfor har vi sakset litt fra profilene.

Hvitt ble definert som nøytral og moderne og antas å passe til forretningsmøter og møte med kolleger. Fargen ga lite utslag på EEG- og pulsmåler. Basert på målingene og folks umiddelbare kommentarer synes hvitt å være lite spennende, morsom eller pirrende. Fargen kan imidlertid oppleves som moderne og luksuriøs.

Blått viste tydelig utslag på ro og avslapning og blir anbefalt for familier og sosiale settinger.

I det grønne rommet var pulsen også under normalt nivå. Hjernebølgene slo ut på delta, det området som utløses når vi er i dyp avslapping. Reaksjonene indikerer at personene befant seg i omgivelser som virket rolige, oppfriskende og gjestfri. Fargen for spisesteder man søker for en rolig lunsj eller kaffe uten stress og mas.

I det oransje testrommet luntet pulsen avgårde i nøytralt tempo. EEG- målingene gjorde utslag på kreativitet. Testpersonene oppfattet fargen som moderne og gøyal. Rapporten konkluderer med at oransje gjør omgivelsene litt uromantisk og stressende, men absolutt spennende og inspirerende. Passer for kreative møter eller barnefamilier er tipset.

I det gule rommet var det utslag som tydet på at det var spennende og morsomt, og pulsen var høyere enn normalt. Det tyder på at gult passer til steder med høy aktivitet, men også muligheter for fokus. En farge for de som vil appellerer til barn og vennegjengen, og anbefales serveringssteder som serverer frokost eller god kaffe.

I det røde rommet banket pulsen sterkere enn normalt, og fargen provoserte fram sterke følelser og kreativitet. Forsøkspersonene opplevde fargen som romantisk, spennende og gøyal. Rødt passer for vennegjengen, kjæresteparet, men også for barna. Fargen anbefales for steder som serverer middag eller spennende kveldsdrinker.

Testpersonene opplevde sort som luksuriøst, moderne og sofistikert, men samtidig kjedelig og uhyggelig. EEG-måleren viste at sort vekker kreativitet, men gir også mangel på fokus. Derfor passer sort interiør for kjærestepar og vennegjengen er konklusjonen. Sort er fargen for serveringssteder som satser på middag og drinker.

Den brune testen ga lav puls og nøytrale målinger på hjernebølgene. Konklusjonen var at gjestene oppfattet brunt som tradisjonell. Det kan bety at brune omgivelser gir et avslappet sinn. Fargen anbefales til et eldre klientell eller kolleger som skal ha frokost eller kaffe.

Neste gang du er ute kan du jo ta deg en ekstra kikk rundt og se om du klarer å dekode noe av intensjonen med interiøret og se om testen stemmer med dine opplevelser. Eller du styrer unna de stedene med farger som ikke vil samarbeide med dine hensikter.